| Cada día son más las personas que, por placer o necesidad, acuden a los servicios de restauración.
Debido a esta fuerte demanda, se han abierto cantidad de establecimientos que requieren buenos profesionales.
Siguiendo los criterios y exigencias más actuales en Hostelería, vamos a transmitirte los conocimientos y técnicas que necesita saber un Jefe de Comedor o Maître d'Hôtel.
Aprenderás a tratar a los clientes de tal manera que se sientan bien acogidos, correctamente atendidos y disfruten de una atmósfera agradable que les invite a volver.
Objetivo del curso
El Curso está dirigido a personas que quieren desarrollar una profesión en un comedor y a las que desean perfeccionarse en su trabajo.
Siguiendo los criterios y exigencias más actuales en Hostelería, vamos a transmitirte los conocimientos y técnicas que necesita saber un Jefe de Comedor o Maître d'Hôtel.
La duración del Curso es de unas 180 horas de estudio.
El Jefe de Comedor, eje de la empresa hostelera
Su relación directa con los clientes le permite determinar sus preferencias, transmitiendo a la Cocina y a la Dirección todo lo que descubre en su posición estratégica en el negocio.
Conoce a sus subalternos y sigue el trabajo de cada uno de ellos, asignándoles las responsabilidades y tareas necesarias para la buena marcha de la Empresa.
En resumen, es el máximo responsable en el departamento de comedor y, por tanto, la persona en la que convergen exigencias y necesidades de la Dirección de la Empresa, del cliente y de la brigada de trabajo.
¡De su labor eficaz depende el éxito del establecimiento!
Podrás llevar a cabo un correcto servicio
Sabrás disponer la cubertería, cristalería y vajilla para diferentes servicios: a la carta, banquetes... Y cuidarás de que la presentación y el servicio de los platos sean correctos.
Distribuirás el trabajo entre el personal subordinado y coordinarás tu departamento con los restantes: cocina, administración, economato...
Podrás traducir a ingredientes la denominación clásica de los platos, e indicar el vino adecuado para cada manjar. Y sabrás asociar los platos regionales con la comunidad autónoma y la provincia de origen.
La profesión hostelera es, ante todo, práctica El servicio de un vino o de un plato debe hacerse con la habilidad y la naturalidad que sólo puede dar la práctica continuada.
Por ello, a lo largo de los Manuales de Estudio te sugeriremos una serie de ejercicios prácticos que deberás realizar: apertura de botellas, manejo de pinzas y de cubiertos...
Material didáctico
18 Unidades Didácticas
Recetario de Cócteles
18 Ejercicios de Evaluación
Contenido temático
Funciones del personal. Relación del Jefe de Comedor con los demás departamentos.
Útiles para el ejercicio de la profesión. Montaje de la sala. Servicio de platos y de todo lo relacionado con la comida.
Los alimentos, su preparación y presentación. Adecuación de los vinos a la comida.
Gastronomía de las Comunidades Autónomas. Terminología culinaria de la cocina tradicional y de la alta cocina.
Los departamentos en establecimientos hoteleros. Seguridad e Higiene.
Conocimientos básicos de inglés para Hostelería.
Con un tutor personal
Durante todo el tiempo que dure el estudio, cuentas con el apoyo de un tutor personal, con el que podrás contactar por teléfono, por carta, a través del fax o del correo electrónico. También dispones de un sitio en Internet para relacionarte con el Centro y con tus compañeros |
