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1. El servicio de cocina hospitalaria. 2. Objetivos de los servicios de restauración en los centros hospitalarios. 3. Características adecuadas de las instalaciones. Equipamientos. 4. La marcha adelante, los circuitos, las áreas de almacenamiento en función de los productos. 5. Clasificación de las instalaciones de restauración en función de los sistemas de producción. 6. Concepto y explicaciones del control térmico. (Refrigeración, cámaras de frío negativo) 7. Los aspectos organizativos. La organización en la cocina hospitalaria. Organigrama funcional. 8. La distribución. 9. Las áreas de preparación según tipos. 10. Las zonas. Clasificación funcional. 11. Abatir la temperatura. 12. Instalaciones de lavado. 13. Contaminantes, residuos, evacuaciones de basura. 14. Prevención de riesgos en las instalaciones y personas. 15. Normativa vigente en la restauración hospitalaria.
